Стари рецепти југа Србије: Како се прави најбољи јужњачки домаћи ајвар

Потребно је:

10 кг црвене паприке квалитетне (Куртовка)
2 кг љутих црвених папричица, по укусу
1 л уља
1-2 кашике есенције или сирће, бели лук, со

Припрема

Паприку лепо опрати, осушити крпом и пећи са свих страна. Печену врућу паприку стављати у најлон кесе и везати да се паприка мало подуспари како би се лакше љуштила. 

Паприку ошуштити пажљиво, одстранити и петељке и семенке.

Ољуштене стављати у решеткасту посуди, која је на некој кофи, како би се паприка лепо оцедила од воде и оставити преко ноћи.

Паприка може и да стоји у мрежастим џаковима који висе.

Сутрадан паприку самлети на машини за месо (неко паприку и цепка).

Ставити у велику шерпу са 1/2 л уља. Стално мешати да не загори, јер је велика количина.

На пола кувања, упржити другу половину уља, уље да буде врело, додати ајвару и наставити са мешањем док се ајвар не скува, не испари сва преостала вода и не постигне жељену густину.

Када варјачом прођете кроз ајвар на дно шерпе треба да остане траг. Пре него што шерпу скинете са ватре додати 1-2 кашике есенције и промешати. 

Неко укуваном, готовом ајвару, додати конзерванс (кесице од 10) .

Промешати и врућ ајвар стављати у вруће тегле загрејане у рерни.

Тегле пунити кашиком, повремено излупати кашиком ајвар у тегли, док их пуните, како не би остали мехурићи. 

Тегле затворити врућим поклопцима и одложити на мрачно место.

Прави домаћи, јужњачки ајвар, је без икаквих додатака, парадајза, плавог патлиџана, само од квалитетне паприке. 

Уживајте у својој зимници, пријатно!