Јужна Србија Инфо
Ћирилица | Latinica

Стари рецепти југа Србије: Како се прави најбољи јужњачки домаћи ајвар

rssBookmark and Share

Лесковац 03.09.2017. Јужна Србија Инфо

Данас спремамо домаћи ајвар - зимницу. Ово је само један од начина како се спрема домаћи јужњачки (лесковачки или пиротски) ајвар, јер ће свака домаћица рећи да је баш њен рецепт прави и оригиналан...

Фото илустрација: Youtube screenshot
Фото илустрација: Youtube screenshot

Потребно је:

10 кг црвене паприке квалитетне (Куртовка)
2 кг љутих црвених папричица, по укусу
1 л уља
1-2 кашике есенције или сирће, бели лук, со

Припрема

Паприку лепо опрати, осушити крпом и пећи са свих страна. Печену врућу паприку стављати у најлон кесе и везати да се паприка мало подуспари како би се лакше љуштила. 

Паприку ошуштити пажљиво, одстранити и петељке и семенке.

Ољуштене стављати у решеткасту посуди, која је на некој кофи, како би се паприка лепо оцедила од воде и оставити преко ноћи.

Паприка може и да стоји у мрежастим џаковима који висе.

Сутрадан паприку самлети на машини за месо (неко паприку и цепка).

Ставити у велику шерпу са 1/2 л уља. Стално мешати да не загори, јер је велика количина.

На пола кувања, упржити другу половину уља, уље да буде врело, додати ајвару и наставити са мешањем док се ајвар не скува, не испари сва преостала вода и не постигне жељену густину.

Када варјачом прођете кроз ајвар на дно шерпе треба да остане траг. Пре него што шерпу скинете са ватре додати 1-2 кашике есенције и промешати. 

Неко укуваном, готовом ајвару, додати конзерванс (кесице од 10) .

Промешати и врућ ајвар стављати у вруће тегле загрејане у рерни.

Тегле пунити кашиком, повремено излупати кашиком ајвар у тегли, док их пуните, како не би остали мехурићи. 

Тегле затворити врућим поклопцима и одложити на мрачно место.

Прави домаћи, јужњачки ајвар, је без икаквих додатака, парадајза, плавог патлиџана, само од квалитетне паприке. 

Уживајте у својој зимници, пријатно! 

Коментара: 4


#   Лесковац   храна   ајвар   паприка   рецепт   кухиња   бели лук
@


 

▲ ▼ [+][-]


  • (+3) (-)

    Zainteresovani, 06.10.2017.:
    Koliko soli i kada se dodaje beli liuk?

  • (+1) (-1)

    Уредник, 06.10.2017.:
    Бели лук при крају пржења, као и со . о количини соли мотате сами да одлучите ..

  • (+1) (-)

    Nenad Jovanovic, 04.09.2020.:
    Pravi al bas bas pravi ajvar mora da ima plavi paradajz (ima svoju ulogu)Eksencija ok al nema konzervans ne moze oba Kad je moja majka pravila ajvar nije bilo konzervansa već eksencija i obavezno na 3 kg paprika ,1 kg PP takodje očišćen od semena Ja imam 70 g pa imam recept a brate i sam ga pravim
    Pozdrav

  • (+2) (-)

    Dude, 14.09.2020.:
    Nenade, to je izvrsno... ali nije ajvar - to je pinđur (mljac!). U ajvar ide samo paprika (+ beli luk, ko baš insistira - ja ga obožavam). Nemam još tih Vaših 70 godina, ali i ja ajvar pravim već decnijama. Srdačan pozdrav


[ Додај коментар ]





Будите у току

Дозволите обавештења са овог портала о актуелним збивањима