Južna Srbija Info
Ћирилица | Latinica

Stari recepti juga Srbije: Kako se pravi najbolji južnjački domaći ajvar

rssBookmark and Share

Leskovac 03.09.2017. Južna Srbija Info

Danas spremamo domaći ajvar - zimnicu. Ovo je samo jedan od načina kako se sprema domaći južnjački (leskovački ili pirotski) ajvar, jer će svaka domaćica reći da je baš njen recept pravi i originalan...

Foto ilustracija: Youtube screenshot
Foto ilustracija: Youtube screenshot

Potrebno je:

10 kg crvene paprike kvalitetne (Kurtovka)
2 kg ljutih crvenih papričica, po ukusu
1 l ulja
1-2 kašike esencije ili sirće, beli luk, so

Priprema

Papriku lepo oprati, osušiti krpom i peći sa svih strana. Pečenu vruću papriku stavljati u najlon kese i vezati da se paprika malo poduspari kako bi se lakše ljuštila. 

Papriku ošuštiti pažljivo, odstraniti i peteljke i semenke.

Oljuštene stavljati u rešetkastu posudi, koja je na nekoj kofi, kako bi se paprika lepo ocedila od vode i ostaviti preko noći.

Paprika može i da stoji u mrežastim džakovima koji vise.

Sutradan papriku samleti na mašini za meso (neko papriku i cepka).

Staviti u veliku šerpu sa 1/2 l ulja. Stalno mešati da ne zagori, jer je velika količina.

Na pola kuvanja, upržiti drugu polovinu ulja, ulje da bude vrelo, dodati ajvaru i nastaviti sa mešanjem dok se ajvar ne skuva, ne ispari sva preostala voda i ne postigne željenu gustinu.

Kada varjačom prođete kroz ajvar na dno šerpe treba da ostane trag. Pre nego što šerpu skinete sa vatre dodati 1-2 kašike esencije i promešati. 

Neko ukuvanom, gotovom ajvaru, dodati konzervans (kesice od 10) .

Promešati i vruć ajvar stavljati u vruće tegle zagrejane u rerni.

Tegle puniti kašikom, povremeno izlupati kašikom ajvar u tegli, dok ih punite, kako ne bi ostali mehurići. 

Tegle zatvoriti vrućim poklopcima i odložiti na mračno mesto.

Pravi domaći, južnjački ajvar, je bez ikakvih dodataka, paradajza, plavog patlidžana, samo od kvalitetne paprike. 

Uživajte u svojoj zimnici, prijatno! 

Komentara: 4


#   Leskovac   hrana   ajvar   paprika   recept   kuhinja   beli luk
@


 

▲ ▼ [+][-]


  • (+3) (-)

    Zainteresovani, 06.10.2017.:
    Koliko soli i kada se dodaje beli liuk?

  • (+1) (-1)

    Urednik, 06.10.2017.:
    Beli luk pri kraju prženja, kao i so . o količini soli motate sami da odlučite ..

  • (+1) (-)

    Nenad Jovanovic, 04.09.2020.:
    Pravi al bas bas pravi ajvar mora da ima plavi paradajz (ima svoju ulogu)Eksencija ok al nema konzervans ne moze oba Kad je moja majka pravila ajvar nije bilo konzervansa već eksencija i obavezno na 3 kg paprika ,1 kg PP takodje očišćen od semena Ja imam 70 g pa imam recept a brate i sam ga pravim
    Pozdrav

  • (+2) (-1)

    Dude, 14.09.2020.:
    Nenade, to je izvrsno... ali nije ajvar - to je pinđur (mljac!). U ajvar ide samo paprika (+ beli luk, ko baš insistira - ja ga obožavam). Nemam još tih Vaših 70 godina, ali i ja ajvar pravim već decnijama. Srdačan pozdrav


[ Dodaj komentar ]





Budite u toku

Dozvolite obaveštenja sa ovog portala o aktuelnim zbivanjima