Стари рецепти југа Србије: Лесковачки ајвар - зимница

Потребно је:

100 кг црвене паприке
2 кг љутих црвених папричица
И још:
1 л уља
3 кесице конзерванса
1-2 кашике есенције

Припрема

Паприку лепо опрати, осушити крпом и пећи са свих страна. Печену врућу паприку стављати у најлон кесе и везати да се паприка мало подуспари како би се лакше љуштила. Исто урадити и са папричицама.
 
Када сву паприку и папричице испечете, узимати од прве, најхладније кесе и љуштити паприке. Одстранити и петељке и семенке. Ољуштене стављати у решеткастој посуди, која је на некој кофи, како би се паприка лепо оцедила од воде.
 
Сутрадан, оцеђену паприку и папричице, самлети на машини за месо. Ставити у велику шерпу са 1/2 л уља. Стално мешати да не загори, јер је велика количина.

На пола кувања, упржити другу половину уља, уље да буде врело, додати ајвару и наставити са мешањем док се ајвар не скува и не постигне жељену густину.
 
Када варјачим прођете кроз ајвар на дно шерпе треба да остане траг. Пре него што шерпу скинете са ватре додати 1-2 кашике есенције и промешати. 
У укуваном, готовом ајвару, додати конзерванс (кесице од 10) .
Промешати и врућ ајвар стављати у вруће тегле.
 
Тегле загрејати у рерни, и пунити их кашиком, повремено излупати кашиком ајвар у тегли, док их пуните, како не би остали мехурићи. Тегле затворити врућим поклопцима и одложити.

Прави домаћи, лесковачки ајвар, је без икаквих додатака, парадајза, плавог патлиџана, само од паприке, ајварке. Ако не волите љуто, не морате чак ни папричице додавати. 

Пријатно!