Stari recepti juga Srbije: Leskovački ajvar - zimnica

Potrebno je:

100 kg crvene paprike
2 kg ljutih crvenih papričica
I još:
1 l ulja
3 kesice konzervansa
1-2 kašike esencije

Priprema

Papriku lepo oprati, osušiti krpom i peći sa svih strana. Pečenu vruću papriku stavljati u najlon kese i vezati da se paprika malo poduspari kako bi se lakše ljuštila. Isto uraditi i sa papričicama.
 
Kada svu papriku i papričice ispečete, uzimati od prve, najhladnije kese i ljuštiti paprike. Odstraniti i peteljke i semenke. Oljuštene stavljati u rešetkastoj posudi, koja je na nekoj kofi, kako bi se paprika lepo ocedila od vode.
 
Sutradan, oceđenu papriku i papričice, samleti na mašini za meso. Staviti u veliku šerpu sa 1/2 l ulja. Stalno mešati da ne zagori, jer je velika količina.

Na pola kuvanja, upržiti drugu polovinu ulja, ulje da bude vrelo, dodati ajvaru i nastaviti sa mešanjem dok se ajvar ne skuva i ne postigne željenu gustinu.
 
Kada varjačim prođete kroz ajvar na dno šerpe treba da ostane trag. Pre nego što šerpu skinete sa vatre dodati 1-2 kašike esencije i promešati. 
U ukuvanom, gotovom ajvaru, dodati konzervans (kesice od 10) .
Promešati i vruć ajvar stavljati u vruće tegle.
 
Tegle zagrejati u rerni, i puniti ih kašikom, povremeno izlupati kašikom ajvar u tegli, dok ih punite, kako ne bi ostali mehurići. Tegle zatvoriti vrućim poklopcima i odložiti.

Pravi domaći, leskovački ajvar, je bez ikakvih dodataka, paradajza, plavog patlidžana, samo od paprike, ajvarke. Ako ne volite ljuto, ne morate čak ni papričice dodavati. 

Prijatno!