Стари рецепти југа Србије: Љути поховани шкембићи

За кување сирових шкембића:

1300 г сирових шкембића
2500 мл воде
мало соли
мало листа целера
2 ловорова листа

Главни састојци:

400 г куваних шкембића (8 ком.)
мало соли
2 јајета
3 кашике брашна
10 кашика презли, кашика љуте туцане паприке
мало млека
100 мл уља

Припрема

Припрема сирових шкембића: Шкембиће опрати у води у коју сте додали мало сирћета. Ако су шкембићи у једном комаду исећи их на веће парчади.
 
Ставити шкембиће у еxпрес лонац. Прелити их са 2500 мл. воде, додати мало соли, мало целеровог листа и 2 листа ловора.

Еxпрес лонац затворити и ставити на ватру средње јачине и кувати 40 минута од времена када еxпрес лонац почне пиштати. Када попусти притисак у лонцу, еxпрес лонац отворити, извадити шкембиће на цедило и пустити да се оцеде и охладе.
 
Од 1300 г сирових шкембића добила сам 800 г куваних шкембића. Охлађене шкембиће сећи на правоугане комаде.
 
Припремити смесу за панирање: У једну посуду ставити брашно, у другу улупана јаја са мало млека и у трећу презле. У свако парче куваних шкембића утрљати мало соли, љуте паприке а по жељи се могу додати и други зачини. Свако парче шкембића уваљати у брашно, па јаја, па презле и поново у јаја, па у презле. У тигањ ставити уље да добро покрије дно, те ставити на ватру да се загреје. Припремљене шкембиће ставити поховати у загрејано уље, на средњу ватру. Пећи око 3 минута са једне стране (да постане румено), окренути и пећи са друге стране око 3 минута.

Поховане шкембиће сервирати са рестованим кромпиром, сосом по жељи (кафански сос - мајонез, павлака, першун, лимун) или прилогом који желите.

Уз чашу доброг белог вина, пријатно!