Стари рецепти југа Србије: Пилећа супа са кнедлама од гриза и пилеће џигерице

1 кг пилетине и 200 грама пилеће џигерице
1 веза мешане зелени
1 мања главица црног лука
бибер
со
зачин

За кнедле:

1 јаје
1 шољица гриза
1 кашика масти
першун
со

Припрема

Зелен и лук очлстити и исећи напола. Пиле опрати, исећи на комаде и ставити у хладну воду, заједно са припремљеним поврћем. Када проври, додати кашичицу соли, зачин и бибер по укусу, смањити температуру и полупоклопљено кувати на тихој ватри. Када месо и поврће потпуно омекша, процедити супу.

Умутити беланце, додати пенасто умућену маст са жуманцетом, млевене куване џигерице и гриза колико да се замеси мекано тесто. Затим додати две кашике исецканог листа першуна и измешати.

Процеђено месо искористити за неку салату или предјело, а супу вратити на шпорет и када проври кашичицом спуштати кнедлице. Супа не сме јако да кључа. Ако се прва кнедлица спуштена у кључалу супу распадне, треба додати још мало гриза. Водити рачуна о томе да ће кнедле да нарасту током кувања. Када се кнедле скувају, склонити са шпорета, оставити супу да одстоји десетак минута и послужити.

Пријатно!