Стари рецепти југа Србије: Телећа глава у шкембету

Потребно је за већу количину, прославе и сл: 

једна телећа глава од 7 кг
4 кг шкембића
3 кг црног лука
200 г свињске масти
2 главице белог лука
2 кашике алеве паприке
2 везе зелени
кашичица млевеног црног бибер
вагета
качкаваљ или кајмак, павлака

Припрема:

У велику шерпу ставите телећу главу, налите са водом и кувајте око 7 сати на тихој ватри.

Шкембиће оперите у 5 вода и скувајте у 6 л воде. Кувајте 5 сати.

Када је глава кувана, да се одвоји месо од костију, одвојите месо и мозак, уситните и оставите са стране. Куване шкембиће исецкајте.

Црни лук ситно исецакајте и пржите на масти. Зелен очистите, ситно насецкајте и динстајте са луком да поврће омекша.

Напослетку додајте месни део. Зачините са сувим зачином, бибером и алевом паприком. Налите са 1 л супе у којој се кувала глава.

Преручите у земљени суд и пећи у рерни на 200 степени, око 35 минута. Готово јело извадите из пећнице и одмах поспите са ренданим качкаваљем или украсите куглицом кајмака, павлаком или киселим млеком.

Уз црвено вино, пријатно!