Južna Srbija Info

Stari recepti juga Srbije: Teleća glava u škembetu

rssBookmark and Share

Niš 17.03.2018. kulinarskirecepti.info

Večeras za sutra, pripremamo teleću glavu u škembetu, specifično jelo izuzetnog "kafanskog" ukusa. Ne dozvolite da vas zbuni količina svežih namernica, jer tokom spremnja koje duže traje, količina će se smanjiti za trećinu.

kulinarskirecepti.info
kulinarskirecepti.info

Potrebno je za veću količinu, proslave i sl: 

jedna teleća glava od 7 kg
4 kg škembića
3 kg crnog luka
200 g svinjske masti
2 glavice belog luka
2 kašike aleve paprike
2 veze zeleni
kašičica mlevenog crnog biber
vageta
kačkavalj ili kajmak, pavlaka

Priprema:

U veliku šerpu stavite teleću glavu, nalite sa vodom i kuvajte oko 7 sati na tihoj vatri.

Škembiće operite u 5 voda i skuvajte u 6 l vode. Kuvajte 5 sati.

Kada je glava kuvana, da se odvoji meso od kostiju, odvojite meso i mozak, usitnite i ostavite sa strane. Kuvane škembiće iseckajte.

Crni luk sitno isecakajte i pržite na masti. Zelen očistite, sitno naseckajte i dinstajte sa lukom da povrće omekša.

Naposletku dodajte mesni deo. Začinite sa suvim začinom, biberom i alevom paprikom. Nalite sa 1 l supe u kojoj se kuvala glava.

Preručite u zemljeni sud i peći u rerni na 200 stepeni, oko 35 minuta. Gotovo jelo izvadite iz pećnice i odmah pospite sa rendanim kačkavaljem ili ukrasite kuglicom kajmaka, pavlakom ili kiselim mlekom.

Uz crveno vino, prijatno!

Komentara: 0


#   Niš   hrana   recept   škembići  kuhinja  teletina
@


 


[ Dodaj komentar ]