Stari recepti juga Srbije: Teleća glava u škembetu

Potrebno je za veću količinu, proslave i sl: 

jedna teleća glava od 7 kg
4 kg škembića
3 kg crnog luka
200 g svinjske masti
2 glavice belog luka
2 kašike aleve paprike
2 veze zeleni
kašičica mlevenog crnog biber
vageta
kačkavalj ili kajmak, pavlaka

Priprema:

U veliku šerpu stavite teleću glavu, nalite sa vodom i kuvajte oko 7 sati na tihoj vatri.

Škembiće operite u 5 voda i skuvajte u 6 l vode. Kuvajte 5 sati.

Kada je glava kuvana, da se odvoji meso od kostiju, odvojite meso i mozak, usitnite i ostavite sa strane. Kuvane škembiće iseckajte.

Crni luk sitno isecakajte i pržite na masti. Zelen očistite, sitno naseckajte i dinstajte sa lukom da povrće omekša.

Naposletku dodajte mesni deo. Začinite sa suvim začinom, biberom i alevom paprikom. Nalite sa 1 l supe u kojoj se kuvala glava.

Preručite u zemljeni sud i peći u rerni na 200 stepeni, oko 35 minuta. Gotovo jelo izvadite iz pećnice i odmah pospite sa rendanim kačkavaljem ili ukrasite kuglicom kajmaka, pavlakom ili kiselim mlekom.

Uz crveno vino, prijatno!