Стари рецепти југа Србије: Време је за домаће пуњене паприке

Напомена: Младе паприке спремју се у рерни без кувања

Потребно је:

12-14 свежих паприка
600 г млевеног меса, мешаног
50 г димљене сланине
1 већа главица црног лука
1-2 чена белог лука
2 ком шаргарепе (није обавезно)
50 г целера
150 г пиринча
по укусу соли
по укусу млевеног бибера
1 кашика сувог биљног зачина
1 кашика алеве паприке
1 дл уља
мало першуна
1-2 кашике брашна
шоља куваног парадајза

Припрема:

Паприке опрати и извадити им семе са петељком. Пиринач очистити и опрати у неколико вода, мешајући да се испере скроб и вода буде бистра.

На уљу пропрзити ситно насецкану димљену сланину, па стакласто пропржити ситно исецкан црни лук, истиснут из пресе бели лук, додати нарендану шаргарепу и целер, па динстати још 5 минута.

Додати млевено месо, изједнацити масу и прзити, додавси со и бибер. При крају пржења (око 7-8 минута) додати суви зачин, алеву паприку и оцеђен пиринач.

Искључити плотну и на још топлој мало пропржити, мешајући да се пиринач не залепи на дно шерпе. Кад се маса прохлади, пунити издубљене паприке, али не пунити до врха, јер ће пиринач кувањем набубрити.

Отворе паприка затворити комадом свежег парадајза, а могу се затворити и комадима свеже паприке (може и колутовима кромпира). Паприке ређати у тепсију, грнч или одговарајућу посуду коју ће те поклопити у току првог дела печења. Налити до пола водом.

При крају првог дела печења у рени око 40 минута на 180 степени , припремити парадајз сос за паприке: загрејати мало уља, па на њему пропржити брашно, мешајући да не изгори.

Прелити куваним парадаизом и долити мало воде, да се добије редак сос, а затим и прстохват сецканог першуна. З

Зачинити сољу, зачином, бибером и додати шећер, да се добије слатко-кисели сос.

Сосом прелити паприке, пустити да се запече и 15-20 минута на 180 степени.