Стари рецепти југа Србије: Време је за прву сарму од киселог купуса
Ниш 02.11.2019. Јужна Србија Инфо
Сезона српских слава је почела, а са њом традиционално и припрема сарме од киселог купуса. Ако вам домаћи купус још увек није "стигао", главице киселог купуса можете купити и у продваницама, на пијацама код познатог продавца.
Потребно је:
2 главице киселог купуса
800 грама млевеног меса
1 кг сувог меса по избору, ребра, коске па и димљени папци
300 гр меснате сланине
1/2 шоље пиринца
2-3 главице лука
алева паприка, пар сувих паприка
со и бибер
Припрема:
Сарма је добра само ако се спрема у великој количини, што не би требало да представља проблем. Сарма је јако доброг укуса и кад се подгрева.
За сарму је веома важно какав ћете купус одабрати. Купус не сме бити са великим тврдим жилама и кожастим листовима. Листови купуса треба да су меки и лепе жуте боје.
Одвојте листове киселог купуса и ножем им одстраните задебљани део средње жиле листа. Одвојте само оне листове који су довољно велики да се од њих може смотати сарма. Остатак главице исеците на резанце, и ставите на дно лонца или шерпе у којој ће се сарма кувати. Оставите неколико великих листова да њима на крају прекријете сарму.
Пробајте купус. Ако је преслан или прекисео, оперите листове под млазом хладне воде.
Када сте спремили купус, пређите на спремање надева:
Исеците ситно лук.
Узмите половину спремљене сланине и исецкајте је на коцкице.
Пиринач оперите у неколико вода.
У тигању загрејте две кашике уља па на њему пропржите лук. Када лук лепо порумени, ставите млевено месо. Ја у главном користим мешавину јунећег и свињског меса и то у размери 2:1. Можете користити и само јунеће месо али никако само свињско!
Када се месо упола пропржи посолите и побиберите по укусу, ставите алеве паприке, и на крају додајте сецкане сланинице. Све добро промешајте и склоните са ватре. Постоји обичај да се у ову масу дода једно живо јаје да би се маса везала. Ја то не чиним, јер јаје стегне надев приликом кувања и он буде превише чврст. Но уколико желите, јаје можете додати.
На длан ставите лист купуса, на средину листа ставите потребну количину надева. Превијте доњи део листа (онај који је био при корену) на горе, па затим превијте десну страну листа у лево, завуците прстима ивицу под надев и умотајте ваљак. На крају прстима угурајте горњу ивицу купуса, чиме је сарма затворена. Кажу да је сарма добро смотана кад је можете бацити у вис а да се не распадне. Ипак не морате покушавати такве ствари.
Сарме ређајте тесно једну уз другу док не напуните ред. Између сарми удените сланину сечену на режњеве (оставите кожуру на њима). А на први ред сарми послажите суво месо које сте изабрали, исечено на мање комаде, и одстајало у хладној води. Затим слажите други ред сарми. И на крају распоредите преосталу сланину и суво месо. Сарму налијте водом тако да прекрије последњи ред сарми. Сада све прекријте листовима купуса.
Ставите на шпорет, на јаку ватру да прокључа. Када прокључа смањите ватру на једну трећину, поклопите лонац или шерпу и крчкајте сарму најмање 3 до 5 сати. Што се дуже крчка сарма је лепша. Никако немојте доливати воду - сарма не сме да буде претерано чорбаста, јер то онда није права сарма.
Запеците једно 40 минута у рерни на 180 степени итако сваки пут кад погревате, скидајући ред по ред.
Пријатно!
#
Ниш
храна
рецепт
месо
кухиња
сарма
кисели купус
@
Tweet
- Новости
- Црна хроника
- Политика
- Друштво
- Економија
- Пољопривреда
- Туризам
- Култура
- Забава
- Савети
- Спорт
- Здравље
- Интервју
- Блог
- Обавештења
- Огласи
- Некретнине
- Туристичке
Најновије вести
- Отварање највећег мурала у Нишу
- Евакуација дела насеља "Стеван Синђелић"
- Временска прогноза
- Појачана контрола путника на граничним прелазима
- Конкурс за песничку награду "Драинац"
- Сајам цвећа у Сокобањи
- Локални избори у Нишу 2. јуна
- Напуштени пас ујео два ученика у школском дворишту
- Бесплатне активности за срдњошколце у СЦ "Чаир"
- Инфраструктура и манифестације за најмлађе
- Модеран изглед новог кружног тока
- Пронађена неексплодирана бомба код НТП-а у Нишу
- Незаборавни призори на небу изнад града
- Пожари у Трговишту локалозовани и угашени
- Смотра дечјих фолклорних ансамбала
Најновији огласи
- Usluge mini bagerom I kamionom
- Brak,druzenje,agencija Lepeza,cela zemlja
- Polovni delovi Sprinter, Vito, Viano, Krafter, LT
- Soft loans here Open credit
- Buy Oxy 30mg, Adderall, Morphine, Xanax, RITALIN, Etizolam, Subutex, Mdma, Zolpidem etc
- Nudimo uz kamatu od 3 posto
- BRZI ZAJMOVI ONLINE U ŠPANJOLSKOJ
- Torte Novi Sad
- Brz i legitiman online kredit za sve
- Slušajte najbolju domaću muziku na online kanalu Radio Song Niš
- Томислав Окичић нови декан Факултета спорта и физичког васпитања Нишу
- Ученици Гимназије "Стеван Сремац" извешће у Народном позоришту представу "Друштво мртвих песника"- приход иде у хуманитарне сврхе
- Скупо: Грађани могу да провере стање стабла у свом дворишту за 3.900 динара - провере у међублоковском простору плаћа Град
- Уређен нови кружни ток у Нишу: Многима се допада модеран изглед - критичари питају, како ће се одржавати?!
- Акција ПУПС-Солидарност и правда Медијана поводом Светског дана здравља: Дељење јабука као симбол здравог начина живота
- Млади уметници бриљирали на сцени нишког Народног позоришта изводећи "Београдску трилогију и приче из белог света"
- Новак Ђоковић најбољи тенисер света, слетео синоћ у Ниш
- Ниш: Изгорео багер који ради на изградњи далековода у насељу Брзи Брод
- Аутомобил слетео са моста у Нишаву, преминула жена
- Како да од преводиоца постанете судски тумач?