Стари рецепти југа Србије: Мешана класична туршија

Потребно је:

2 кг краставаца,
1 кг карфиола,
1 кг зеленог парадајза,
500 г паприке (мешано слатке и љуте),
500 г шаргарепе,
250 г црног и белог лука заједно (двадесетак малецних главица мини црног лука и 2-3 главице белог лука),
1 мањи рен (због мириса).

Прелив

5 л воде,
1 л сирћета (обичног алкохолног),
15 кашика шећера,
7 кашика соли,
2 винобрана (или конзерванса),
бибер у зрну, ловоров лист

Припрема

Шта може да се користи за туршију? Било које сезонско, углавном зелено поврће. У туршију се не ставља црвено тј. зрело свеже поврће као што је црвени парадајз или паприка. Оно фементацијом и одлежавањем у сирћету постаје превише мекано и више подсећа на угњило него на укишељено поврће (проверено сопственим (не)искуством).

Однос поврћа у туршији зависи само од вашег укуса и од онога што вам је на располагању. Не постоји "прави" рецепт за туршију, у ствари боље да кажем да је сваки рецепт "прави" за онога ко је припрема. За мене је овај рецепт убедљиво најбољи, а пошто највише волим киселе краставце, њих највише и стављам у туршију. Ви само треба да пронађете ваш савршен рецепт.ж

Поврће лепо оперете, осушите, прелијете преливом и за који дан,  пријатно!