Стари рецепти југа Србије: Коленица у пикантном сафту

Потребно је:

већа телећа коленица
50 г путера
1 чаша кајмак или киселе павлаке
1 главица црног лука
2 мање шаргарепе
1 целер
ловоров лист
каранфилић
1 кашичица скроба
2 кашике сирћета
неколико зрна бибера
со

Припрема

У 1 литар слане воде додамо сирће, очишћену зелен и зачине, па све прокувамо.

Затим у ту воду ставимо припремљену коленицу и кувамо је тако да постане мекана. Након тога коленицу извадимо, оцедимо и премажемо бутером, па је ставимо у рерну да се пече на средњој температури око 3/4 сата.

Током печења коленицу треба чешће преливати. Печење је завршено када месо добије лепу смеђу боју.

Умак ћемо добити тако што умутимо павлаку и скроб, додамо сок од печења и мало воде у којој се коленица кувала, па све кратко прокувамо и зачинимо.

Служити уз кромпир спремљен по жељи и салату од киселог купуса. . 

Уз чашу црвеног вине, пријатно!