Стари рецепти југа Србије: Пролећна капама

Потребно је:

• 1 кг јагњетине (од груди или бута, врат, плећка) или јунетине или пилетине. Капама не мора да буде само од јагњећег меса.
• 200 г лука 
• 200 г младог лука и 500 грама спанаћа, зеља или блитве
• 300 г парадајз-пиреа (није обавезно)
• 100 г масти 
• 5 г алеве паприке 
• 1 г белог лука
• 2 дл киселог млека или павлаке 
• 100 г брашна 
• 300 г спанаћа 
• 20 г соли 

Припрема:

Јагњетину исеците на осам делова, оперите и просушите крпом, посолте, поспите брашном, па је у 50 г вреле масти пропржите да добије румену боју и извадите из масти.

Лук ситно насецкајте и на другом делу масти такође пропржите до златно-жуте боје. Додајте ситно сецкане першун и бели лук, па и то мало пропржите.

Додајте воду и коцку за супу, и све кувајте 10 минута. Убаците пропржено месо, парадајз, поклопите и полако динстајте 40 минута.

Спанаћ очистите, оперите и добро оцедите. Младом луку одсеците врхове листова, а остатак исеците на 2,5 цм дуге штапиће, па на угрејаној масти у којој се пржило месо пржите 3 минута уз лагано мешање.

Додајте оцеђен спанаћ, преврћите лопатицом и пржите још 3 минута.

И то додајте месу и динстајте лагано још 25 минута.

Запеците 20-так минута (није обавезно)

Служити са овчијим киселим млеком, кајмаком, јогуртом или павлаком.

Пријатно!