Стари рецепти југа Србије: Султан пилав са јагњетином

Састојци:

Једна-две главице лука и 2-3 чешња белог
једна средња шаргарепа
600 грама јагњетине, довољно је за 4-5 особа)
једна шоља пиринча
варјачу зачина за сољење, бибер
мало млевене паприке и два парајаза
мало першуновог лишћа и нане

Припрема:

Лук ситно исецкајте и продинстајте. Када лук добије лепу златну боју, одређену количину меса спустите на лук, промешајте и на тихој ватри пустите да се динста све док месо не пусти властити сафт.

Шерпу је најбоље држати поклопљену, а повремено промешајте месо и ако треба доспите мало воде како се месо не би лепило за дно.

За то време одмерите једну шољу пиринча и сипајте га у неку дубљу посуду у којој ћете га пропрати. Најбоље је да  прво наспете воду преко пиринча како би се трунчице љуске које можда има одвојиле и заједно са водом проспите сву нечистоћу.

Кад сте пиринач добро опрали оцедите воду и оставите га.

Сада преконтролишите месо.Оно треба да је напола готово и да се крчка у довољно сафта.Тада поспите варјачу зачина и врло мало алеве паприке, мало першуновог листа, ако имате, све промешајте и саспите пиринач.

Промешајте пиринач са састојцима које сте све ставили и и доспите у јело још три шоље воде.Промешајте све, појачајте температуру да јело проври.Чим вода коју сте досули крене да ври смањите ватру на најмање и пустите јело да крчка.

Приметићете да пиринач бубри, а вода нестаје и после двадесетак минута пробајте да ли је зрно сасвим меко.

Јело искључите када још увек има видљиве течности и оставите на топлом .

Запећи у рерни пола сата, по укусу, уз доливање воде или бујона од меса, да би пилав био сочан и лепљив, јер се по правилу једе прстима.

Пријатно!