Stari recepti juga Srbije: Sultan pilav sa jagnjetinom

Sastojci:

Jedna-dve glavice luka i 2-3 češnja belog
jedna srednja šargarepa
600 grama jagnjetine, dovoljno je za 4-5 osoba)
jedna šolja pirinča
varjaču začina za soljenje, biber
malo mlevene paprike i dva parajaza
malo peršunovog lišća i nane

Priprema:

Luk sitno iseckajte i prodinstajte. Kada luk dobije lepu zlatnu boju, određenu količinu mesa spustite na luk, promešajte i na tihoj vatri pustite da se dinsta sve dok meso ne pusti vlastiti saft.

Šerpu je najbolje držati poklopljenu, a povremeno promešajte meso i ako treba dospite malo vode kako se meso ne bi lepilo za dno.

Za to vreme odmerite jednu šolju pirinča i sipajte ga u neku dublju posudu u kojoj ćete ga proprati. Najbolje je da  prvo naspete vodu preko pirinča kako bi se trunčice ljuske koje možda ima odvojile i zajedno sa vodom prospite svu nečistoću.

Kad ste pirinač dobro oprali ocedite vodu i ostavite ga.

Sada prekontrolišite meso.Ono treba da je napola gotovo i da se krčka u dovoljno safta.Tada pospite varjaču začina i vrlo malo aleve paprike, malo peršunovog lista, ako imate, sve promešajte i saspite pirinač.

Promešajte pirinač sa sastojcima koje ste sve stavili i i dospite u jelo još tri šolje vode.Promešajte sve, pojačajte temperaturu da jelo provri.Čim voda koju ste dosuli krene da vri smanjite vatru na najmanje i pustite jelo da krčka.

Primetićete da pirinač bubri, a voda nestaje i posle dvadesetak minuta probajte da li je zrno sasvim meko.

Jelo isključite kada još uvek ima vidljive tečnosti i ostavite na toplom .

Zapeći u rerni pola sata, po ukusu, uz dolivanje vode ili bujona od mesa, da bi pilav bio sočan i lepljiv, jer se po pravilu jede prstima.

Prijatno!