Рецепти југа Србије: Гулаш од дивље свиње

Потребан материјал:

2-3кг меса дивље свиње
6-8 средњих главица црног лука
4-5 веће шаргарепе
2 корена пашканата
2-3 ловорова листа
пар зрна црног бибера
пола кашичице слачице
пола кашичице коријандера
1 главица белог лука
150г димљене сланине
мало рузмарина
400г шампињона
250мл црног вина
200мл домаћег парадајз пиреа
1 кашичица алеве паприке
млевени бибер
мешавина зачина

Припрема:

Напомена: Месо предходно држати у маринади припремљеној од: сецканог црног лука, шаргарепе, целера, ловоровог листа, бибера у зрну, и мешавине воде и сирћета најмање 6 сати. После тога месо извадити и спремати.

Црни лук исецкати на крупније комадиће и ставити у лонац са мало уља и продинстати уз повремено мешање док лук не постане стакласт. Шаргарепу и пашканат исецкати на коцкице и додати у лонац са луком.

Динстати заједно пар минута. Месо исецкати на коцкице и додати у шерпу, налити водом, посолити и кувати поклопљено један сат. По потреби наливати по мало воде током целог кувања гулаша. Додати ловоров лист, слачицу, коријандер, бибер у зрну, рузмарин и ситно исецкани бели лук.

Додати ситно исецкану сланину и наставити са кувањем уз повремено мешање још један сат. Повремено мешати и наливати водом. Гулаш је потребно кувати толико дуго док месо не постане толико мекано да се почне кидати – распадати. Неких 5 сати од почетка кувања.

Сат времена пре краја кувања додати вино, парадајз пире и на листиће исецкане шампињоне. На крају зачинити млевеним бибером, алевом паприком и мешавином зачина по укусу.

Гулаш не треба да буде редак.

Пун погодак је ако се гулаш спрема напољу...

Пријатно!