Стари рецепти из Ниша: Јагњећа сарма у марамици

Кувану јагњећу џигерицу црну, белу, срце, крезле и месо ситно исецкати или самлети на крупној шајбни.

У млевено месо додати пржен црни лук, першун, бибер, кувани пиринач и јаја. Јагњећу марамицу исећи на квадрате 15×15 mm и ставити у млаку воду.

У кутлачу ставити марамицу, а у њу фил, подвијати крајеве и слагати у плех, између сарми додавати бланшираног кромпира и залити ројал масом.

Сарму пећи 20–25 мин. Уз сарму сервирати кисело млеко.