Стари рецепти југа Србије: Колпита и овчије кисело млеко

Потребно је:

Тесто:

1-1,5 кг брашна
по укусу соли
по потреби топле воде
уље

Надев:

500 г квалитетног сира мешаног (овчије и кравље)
2 јајета

Припрема

Замесити меко тесто од брашна, соли и топле воде.

Поделити тесто на мање лопте, премазати их уљем, прекрити најлонском фолијом и оставити да одмарају најмане сат времена. За то време припремити надев, овог пута је био од сира, мада може и од меса, кромпира... Побрашнити столњак и оклагијом развући лопту у плочу.

Премазати је уљем, а онда, ко је вешт, може растањти кору пребацивањем преко руку, а ко не, може развлачити кору преко стола, што тања да буде.

Шире крајеве мало вратити према средини стола, попрскати уљем и нафиловати.

Лагано протресајуци столњак савијати кору, отсеци крајеве, ако су јако дебели. Савијати у тепсији кору у круг, коло, и тако сваку наредну-отуд и назив колпита, изворно из мог краја. Премазати уљем и пећи у загрејаној рерни на 250 степени.

Кад поцрвени, попрскати је водом, вратити на пар минута назад у рерну, пита ће омекшати.

Служити уз овчије кисело млеко, паприке у уљу са белим луком или уз туршију.