Stari recepti juga Srbije: Kolpita i ovčije kiselo mleko

Potrebno je:

Testo:

1-1,5 kg brašna
po ukusu soli
po potrebi tople vode
ulje

Nadev:

500 g kvalitetnog sira mešanog (ovčije i kravlje)
2 jajeta

Priprema

Zamesiti meko testo od brašna, soli i tople vode.

Podeliti testo na manje lopte, premazati ih uljem, prekriti najlonskom folijom i ostaviti da odmaraju najmane sat vremena. Za to vreme pripremiti nadev, ovog puta je bio od sira, mada može i od mesa, krompira... Pobrašniti stolnjak i oklagijom razvući loptu u ploču.

Premazati je uljem, a onda, ko je vešt, može rastanjti koru prebacivanjem preko ruku, a ko ne, može razvlačiti koru preko stola, što tanja da bude.

Šire krajeve malo vratiti prema sredini stola, poprskati uljem i nafilovati.

Lagano protresajuci stolnjak savijati koru, otseci krajeve, ako su jako debeli. Savijati u tepsiji koru u krug, kolo, i tako svaku narednu-otud i naziv kolpita, izvorno iz mog kraja. Premazati uljem i peći u zagrejanoj rerni na 250 stepeni.

Kad pocrveni, poprskati je vodom, vratiti na par minuta nazad u rernu, pita će omekšati.

Služiti uz ovčije kiselo mleko, paprike u ulju sa belim lukom ili uz turšiju.