Стари рецепти југа Србије: Сладак купус са димљеном коленицом

Савет: Искусне домаћице додају и кашику сирћета (опрезно).

Потребни састојци:

1 већа главица свежег купуса
1 димљена свињска коленица
2 пуне кашике масти
4-5 зрна бибера
1,5 кашика црвене млевене паприке
3 листа ловора, бели лук

Припрема:

Купус исеците на половине, а затим сваку половину на коцкице. Половину купуса ставите одмах у лонац и лепо га распоредите. Преко њега ставити листове ловора, бибер у зрну и половину млевене црвене паприке.

Димљену свињску коленицу добро опрати под млазом топле воде, а затим је ставити преко купуса и додатих зачина.

Поређајте купус у дубљу шерпу и преко њега ставите димљену коленицу.

Преко коленице распоредити остатак насецканог купуса. На крају, купус зачинити остатком млевене црвене паприке, а преко свега ставити две кашике масти.

Додајте остатак купуса, алеву паприку и две кашике свињске масти.

Лонац ставити на ринглу, сипати две чаше воде, поклопити и пустити да се кува. Купус кувати око два сата, на осредњој ватри уз повремено мешање. Ако треба, касније још мало додати воду. У току кувања десиће се да се коленица „распадне“, тј. да се месо одвоји од костију. Када се то деси, само извадите кост из купуса, додајте сецкани бели лук и наставите са кувањем.

Што се дуже кува, купус са коленицом је све лепши. Пожељно је да се спреми дан раније, јер подгрејавањем постаје још укуснији.

Ако не волите добро укуван купус, већ желите ка "крска", онда коленицу посебно скувајте раније са зачинима и потом сједните саа свежим купусом и кувајте око сат времена.

Можете и направити класичну благу црвену запршку са доста белог лука. 

Кувани купус са коленицом најбоље се слаже са најобичнијом пројом, али без сира..

Пријатно!