Стари рецепти са југа Србије: Свињска ребра са поврћем (венац)

Потребнo je:

1 кг танких свињских ребара со, бибер, уље 600 г мешаног, скуваног сезонског поврћа (зелени грашак, боранија, шаргарепа, кељ, гљиве итд.) 100 г димљене сланине 1 веза першуна 50 г црног лука со, бибер, бутер

Припрема:

Један комад ребара широк 10 до 20 цм, оперемо, обришемо, посолимо.

Одозго поспемо млевеним бибером, танко премажемо уљем, ставимо у већу тепсију и у врелој рерни с обе стране нагло запечемо, долијемо мало воде, и често преливајући печемо док не порумени.

Извадимо из масноће, крајеве спојимо иглом за месо и ставимо у облику венца на загрејану чинију тако да кости стоје усправно.

Док се месо пече, исечемо сланину на ситне коцке, испечемо је, на тој масти пропржимо ситно сецкани црни лук.

Поспемо га сецканим першуном, умешамо на бутеру посебно кувано поврће, досолимо и побиберимо по укусу, и ставимо у средину венца.

Венац од свињских ребара служимо одмах док је вруће, уз пиринач или пржени кромпир.

Пријатно!.