Стари рецепти југа Србије: Старопланински качамак са овчијим сиром, димљеном сланином и сувим паприкама

Потрбно је:

1кг гр белог кукурузног брашна

3 главице црног лука средње величине

300 грама димљене сланине или сушенице, пршуте и 2-3 цепкане суве перике

1 кришка тврђег овчијег сира или јачег крављег

1 кашичица алеве паприке и 1 туцане

Свињска маст или уље, вода, со

Припрема

У шерпу сипати око 1,5 л воде, кашику соли и кашику уља-масти да прокува. Када вода проври додати постепено кукурузно брашно уз непрекидно мешање да се разбију грудвице. Кувати док се не згусне око 10-20 минута.

У другу шерпу ставити кашику масти и ситно сецкани црни лук да се упржи. Када добије стакласту боју додати на коцке исечену сланину, цепкане суве паприке, половину изгњеченог сира и наставити са пржењем још пар минута. Искључити ринглу и додати кашичицу алеве и туцане паприке и измешати са осталим састојцима.

У ватросталну или земљану чинију преручити качамак, пола упржене смесе измешати са качамаком, затим поравнати и прелити остатком упрженог лука и сланине или одмах све помешати.

Одозго посути рендани или изгњечен сир овчији сир.

Уз киселе парике, краставчиће. пријатно!