Стари рецепти југа Србије: Вргањ у сосу од младог сира

Ако нисте у могућности да набавите вргањ или лисичарке, спремите јело са свежим шампињонима.

Постоји и варијанта са белим вином, али у том случају без млека.

Напомена: Никако не користите за овај рецеп готове зачине, јер ће јелу дати "пластичан" укус.

Потребно је:

300 г свежег вргања,
200 г свежих лисичарки,
2-3 чена белог лука), зелена паприка
уље и кашика маслиновог уља,
со и бибер по укусу.

Сос од сира:

2 дл киселе павлаке павлаке (у  оригинални рецепт иде млади кајмак)  
300 г сира, младог који се добро топи као за "Сврљишки белмуж" или неки по вашем избору.
свежи босиљк и першун, шоља млека или белог вина

Припрема

Гљиве лагано пропржите на масноћи око 7-8 минута (никако препржити).

Додајте ситно сецкани бели лук и паприку, посолите и добро побиберите.

Сир изрендајте и топите га на лаганој ватри уз додавање млека и павлаке.

Кад је сос од сира готов прелите преко испржених гљива, додајте босиљак и першун и пола сата оставите поклопљено у рерни на 150 степени, не да се запече, већ да се укуси сједине. Ко воли може и да запече 20 минута на 180 степени.

Уз поховане паприке, чашу домаћег црвеног вина. пријатно!