Recepti juga Srbije: Duvan čvarci na dan svinjokolja

Priprema

Slaninu sa leđa, uz dosta mesa koje treba skinuti zajedno sa slaninom, i ostale masnije delove mesa svinje iseći na veće kvadrate.

Za razliku od uvrešenog mišljenja, da bi se dobili pravi mesnati i končasti duvan čvarci, ne treba je seći sitnije, kao za obične čvarke.Postupak traje duže i traži malo više rada.

Slaninu sa što više mesa iseći na kvadrate veličine otprilike 6×6 cm. Prilikom sečenja svinje, a pretpostavlja se da ćete duvan čvarke praviti pri svinjokolju, dodavati i sve masnije delove mesa, secenog takođe na kocke približne veličine.

Staviti dakle isecenu slaninu u sudove odgovarajuće veličine u kojima će se topiti, tako da ne budu prepuni. U svaki sud u tri šerpe od po 8 litara dodati po pola litra vode.

U svaki sud zabosti veliku varjaču u sredinu. Staviti na vatru. Dok varjača ne padne, ne mešati.

Kad varjača padne, mešati masu koja vri, sat do dva. Posle toga mešati skoro neprestano, naizmenično svaki sud, jer je voda isparila, ostala je čista mast sa mesom , a to je masa koja lako zagori.

Postupak može trajati još sat do dva, na umerenoj vatri, znači kontrolisati ubacivanje drva.

Mešanjem će se od mesa i masnoće napraviti karakteristični končići, koje varjačom možete još dodatno sitniti.

Paziti najstrože da se ne zalepe i ne zagore. Posle prvih dva sata topljenja ta mogućnost je sve manja, ali ipak voditi računa.

Mast procediti kroz gazu u posudu ili lonac,tako sto se sipaćom kašikom(kutlačom) zahvata mast iz šerpe lagano a ne stavljaju sami čvarci na gazu, oni ostaju u šerpi. Njih po odlivanju masti posebno posebno iscediti presom. Vratiti na vatru i mešati neprestano još petnaestak minuta da dobiju lepšu boju

Čvarke rukom protresti kad se malo prohlade, posoliti, treba oko 200 gr soli, možda i malo više.

Uživajte!