Južna Srbija Info
Ћирилица | Latinica

Stari recepti juga Srbije: Leskovačka pljeskavica

rssBookmark and Share

Leskovac 01.09.2015. Južna Srbija Info

U duhu aktuelne "Roštiljade" danas otkrivamo jedan od načina kako se sprema originalna "Leskovačka pljeskavica".
Svoje iskustvo preneo je za Novosti još 2013. Zoran Todorović, Titov kuvar i profesor u Turističko ugostiteljskoj školi.

Foto: Daliznate
Foto: Daliznate

Prvi uslov:

potrebno je juneće meso, i to od prednjih delova, takozvani prednji čerek, delovi vrata, plećke, potplećke, pafloka sa dodatkom određenog procenta loja, ali ne bilo kog loja, već bubrežnog. Procenat soli je dva odsto od ukupne količine mesa koje se priprema. Melje se prvo na krupnoj šajbni, desetka ili dvanaestica, pa se samleveno meso odlaže najmanje od 12 do 24 časa na temperaturi od nule do četiri stepena.

Zatim sledi još jedno mlevenje na sitnijoj šajbni. Kada se samelje i umesi, opet se malo odmori, sat vremena.

Prava leskovačka pljeskavica je težine od 180 do 200 grama i nije bez luka. Luk je bitan jer daje specifičan šmek i ukus pljeskavici. Nije ispržen niti ispečen, već samo omekšan. Pljeskavica se peče šest minuta na temperaturi od 160 stepeni. Ranije se pekla i do 12 minuta, jer je meso bilo „silnije“.

Ako imate vremena i "hrabrosti" upustite se u ovu avanturu spremanja pljeskavice, ili jednostavno dođite u Leskovac.

Savet: Ovakva pljeskavica se jede uglavnom sa lukom i tucanom paprikom!

Prijatno!

Komentara: 0


#   Leskovac   Roštiljijada   recept   meso   profesori   Leskovačka pljeskavica   Zoran Todorović   pljeskavica
@


 


[ Dodaj komentar ]