Stari recepti iz Niša: Sarma od slatkog kupusa sa džigericom i slaninom

Sastojci: 

Jedan veći sveži kupus

500 g svinjske džigerice i 300 g dimljene slanine

1 glavica crnog luka

2-3 čena belog luka

1 šolja pirinča

so, biber, aleva paprika

1 čaša kiselog mleka

2 žumanceta, mast, ulje

Priprema

Listovima kupusa skinite tvrdi deo i poparite ih vrelom vodom. 

Napravite fil (pržiti luk i samlevenu džigericu, seckanu slaninu, pirinač, začini), (izuzev kiselog mleka i žumanaca) i uvijajte sarme. 

Poređajte ih u podmazanu zemljanu posudu (ili širu šerpu), nalijte vodom, malo posolite i kuvajte na tihoj vatri oko pola sata, dok voda skoro sasvim ne uvri. 

Umutite kravlje kiselo mleko sa žumancima i malo vode, prelijte preko sarmica i zapecite u rerni da porumene i dobiju lepu koricu. 

Sarmu možete zapeći i bez kiselog mleka, koje možete služiti uz jelo.

Služe se sa uz pire krompir ili restovani i ovčije kiselo mleko i salatu od usoljenog mladog luka (belog i crnog).

Prijatno!