Stari recepti iz Niša: Punjene suve paprike sa orasima

Sastojci:                           Količina:

- suve paprike                        30 kom

- crni luk                        10 glavica

- praziluk                              1 struk

- mleveni orasi                 12 kašika

- pirinač                            3 šoljice

- aleva paprika                3 kašičice

- so, biber, vegeta                po ukusu

Priprema:

Za ovo jelo potrebne su vam suve paprike od venca, srednje veličine. Skinite paprike sa kanapa, nožem odsecite oko drške, u krug, očistite od semenki, pažljivo da ne iscepate papriku. Potopite ih u vruću vodu da malo omekšaju, isperite i otresite višak vode.    

Luk sitno iseckajte, ispržite na ulju klasično, na tihoj vatri uz dodatak malo soli i vrlo malo vode, pred kraj prženja dodajte sitno iseckan praziluk pa sve zajedno lepo upržite. Nemojte da štedite ulje, ove paprike traže malo više ulja, treba da budu fino masne, tada je to ono pravo.    

Dodajte u luk opran pirinač i mlevene orahe, alevu papriku i začine, posolite po ukusu, dobro izmešajte da se sve lepo sjedini. Punite paprike, ne previše do kraja da ne bi iscurio fil prilikom kuvanja, ostavite malo praznog prostora pri vrhu. Naredjajte u šerpu, nalijte vodom, ne previše, kasnije možete da dodate još malo vode ako je potrebno, poklopite i na tihoj vatri krčkajte lagano. Nije potrebno kuvati predugo, videćete, kad se voda lepo ukrčka i pirinač se skuva, to je gotovo. Bitno je da ne ostane vode u šerpi, trebalo bi da budu suve, tj. da ostane samo ulje.    

Paprike zapecite malo u rerni, a kad ih izvadite iz rerne zalijte ih uljem koje ste zagrejali i u njemu propržili kašičicu aleve paprike.    

Napomena:

Ove paprike neki vole da jedu i hladne, podjednako su ukusne, a mogu da stoje i po nekoliko dana. Mogu i da se zamrznu i po potrebi samo odmrznu i zapeču u rerni. Ovo je velika količina,prilagodjena slavama i proslavama koje padaju u vreme posta,a vi je prilagodite svojim potrebama, ali nemojte preterivati sa orasima jer jelo može da bude gorko ako stavite previše. 

Prijatno!