Stari recepti juga Srbije: Kolenica sa kiselim kupusom

Potrebni sastojci:

2 osrednje glavice kiselog kupusa
1 dimljena svinjska kolenica
2 pune kašike masti
4-5 zrna bibera
1,5 kašika crvene mlevene paprike
3 lista lovora

Priprema:

Za kuvanje kiselog kupusa nekada se koristilo grne, duboka zemljana posuda, pa bi kiseo kupus vrlo brzo izgubio pridev „kiseo“ i postao „veoma sladak“. Danas su takve posude retkost, a kupus se sve više sprema u običnim šerpama. Mi smo ga spremali u dubokom loncu…

Kiseli kupus isecite na polovine, a zatim svaku polovinu na kockice. Polovinu kupusa stavite odmah u lonac i lepo ga rasporedite. Preko njega staviti listove lovora, biber u zrnu i polovinu mlevene crvene paprike.

Dimljenu svinjsku kolenicu dobro oprati pod mlazom tople vode, a zatim je staviti preko kupusa i dodatih začina.

Poređajte kupus u dublju šerpu i preko njega stavite dimljenu kolenicu.

Preko kolenice rasporediti ostatak naseckanog kiselog kupusa. Na kraju, kupus začiniti ostatkom mlevene crvene paprike, a preko svega staviti dve kašike masti.

Dodajte ostatak kupusa, alevu papriku i dve kašike svinjske masti.

Lonac staviti na ringlu, sipati dve čaše vode, poklopiti i pustiti da se kuva. Kupus kuvati oko tri sata, na osrednjoj vatri uz povremeno mešanje. Ako treba, kasnije još malo dodati vodu. U toku kuvanja desiće se da se kolenica „raspadne“, tj. da se meso odvoji od kostiju. Kada se to desi, samo izvadite kost iz kupusa i nastavite sa kuvanjem.

Kuvajte oko 3 sata na tihoj vatri uz povremeno mešanje.

Što se duže kuva, kupus sa kolenicom je sve lepši. Dakle, ne moćete ga prekuvati. Poćeljno je da se spremi dan ranije, jer stajanjem postaje još ukusniji.

Kiseli kuvani kupus sa kolenicom najbolje se slaže sa najobičnijom „seljačkom“ projom.

Prijatno!