Stari recepti iz Niša: Ljuti bataci sa kajmakom

Potrebno je:

6 malih batačića

2 struka praziluka

400 g šampinjona

3 kašičice ljute tucane paprike

3 kašičice rendanog đumbira

3 kašičice rendanog cimeta

1 kašičica ljutog senfa

po ukusu soli i bibera

kašika kajmaka

Priprema:

Batačiće oprati i posušiti.

U činiju staviti meso, preliti sa nekoliko kašika maslinovog ulja, a zatim začiniti sa po dve kašičice svakog začina, dodati senf.

Ostaviti da se mariniraju preko noći. U dubljem tiganju dobro ugrejati puter, pa naglo propržiti meso, da porumeni, a potom smanjiti vatru i pržiti dok meso ne bude u potpunosti gotovo.

Izvaditi ga na zagrejan tanjir. U istoj masnoći, ako je potrebno dodati još putera, ispržiti praziluk isečen na zilijen i pržiti dok ne omekša, a potom dodati na listove sečene šampinjone. 

Kuvati dok sva voda ne uvri, a onda dodati ljutu papriku, rendani đumbir i cimet, kao i začinske trave.

Kajmak kratko rastopiti, pa dodati đumbir i na vrh noža šećer i preliti preko mesa.