Stari recepti iz Niša: Spanać i pohovane šnicle

Potrebno je:

1 kg spanaća
3-4 čena belog luka
3 kašike ulja
kockica putera, kao kocka leda
2 kašike brašna
oko 2 dl mleka
so

Priprema

Spanać oprati i staviti u veliku šerpu. Doliti sasvim malo vode, otprilike 1-1.5 dl pa uključiti ringlu. Kuvati uz mešanje dok sav spanać ne padne na dno i postane tamnozelen i mekan (oko 10 minuta). Kad se malo ohladi, rešetkastom kašikom vaditi spanać i na dasci ga, iz više puta, iseckati sitno.

Beli luk iseckati sitno. U dubljem tiganju istopiti puter na ulju, dodati brašno i beli luk, pržiti minut-dva uz stalno mešanje da brašno ne zagori. Zaprška treba da ostane svetla. Na to sipati iseckan spanać i dobro izmešati, pa dolivati mleko sve vreme mešajući, do željene gustine, i na kraju posoliti po ukusu.

Pohovane šnicle

Potrebno je:

1 kg teletine od buta, junetine ili svinjetine
3 kašike masti ili ulja
3 jajeta
brašno
so
malo prezli

Priprema:

Meso iseći na špicle, izlunati tučkom i posoliti.

Nakon pola sata, uvaljati ih u brašno, zatim u razmućena jaja i najzad u prezle.

Neposredno pred ručak u šerpi zagrejati mast ili ulje i pržiti špicle sa obe strane da porumene.

Spanać i šnicle služiti uz bogatu prolećnu salatu

Prijatno!