Stari recepti iz Niša: Džigerica sa pečurkama

Potrebno je:

1,5 kg svinjske džigerice ili neke druge po ukusu.
1/2 kg šampinjona
2 veće šargarepe
300 g mesnate slaninice
3 glavice crnog luka
1/2 l piva
suvi biljni začin
1 vezica svežeg peršuna
mirođija
1 kašičica ljute tucane paprike
1 ljuta papričica
ulje
biber

Priprema:

Džigericu iseći na kockice. Crni luk iseći na režnjeve, a šampinjone na četvrtine. Šargarepu iseći na krugove, a slaninicu na sitne kockice. Ljutu papričicu iseći na krugove.

Džigericu naliti vodom i staviti da proključa. Kada proključa kuvati 10-ak minuta, pa skloniti sa šporeta i prosuti vodu. Džigericu oprati i ostaviti na stranu.

Uzeti veću posudu i staviti iseckanu slaninicu, da se malo proprži. Doliti i ulje, pa ubaciti, iseckani crni luk. Čim luk postane staklast, dodati džigericu, šampinjone, šargarepu i ljutu papričicu. Promešati, pa posuti suvim biljnim začinom i biberom, po ukusu. Preliti pivom, pokriti alu folijom i staviti u zagrejanu rernu, da se krčka, jedan sat.

Nakon proteka datog vremena izvaditi džigericu iz rerne, skloniti foliju i nastaviti sa krčkanjem na ringli šporeta. Pri kraju krčkanja, kada se sos zgusne, ubaciti, sitno, iseckani peršun, mirođiju i kari.

Sve dobro promešati i po potrebi, još dosoliti i služiti uz koselu pavlaku.