Stari recepti juga Srbije: Aščijske đulbastije

Potrebno je:

500 g mlevene junetine, može i mešano
500 g krompira
3-4 manje glavice crnog luka
2-3 čena belog luka
1-2 jaja
2-3 kašike brašna
so
biber
suvi biljni začin i bosiljak
ulje (za prženje)

Za sos, zapršku (bešamel)

malo putera
2-3 kašike brašna
500 ml mleka
200 ml pavlake za kuvanje
sir (pirotski kačkavalj) i kajmak 300-400 grama, kiselo mleko kao prilog
so
biber

Priprema

Luk sitno naseckati, krompir narendati (krupnije), a beli luk sitno iseckati. Sve dodati mlevenom mesu. Ulupati jaje i dodati u smesu. Dodati i 2-3 kašike brašna, so, biber i suvi biljni začin , bosiljak. Izmešati da se masa lepo ujednači.

Oblikovati đulbastije, kao pljeskavice ili kao ćufte, i pržiti ih u dobro zagrejanom ulju ili masnoći. Bitno je da se ne preprže. Takođe možete ih ispeći u rerni na papiru za pečenje..

Pržene đulbastije slagati jednu, do druge u keramičku, zemljanu, vatrostalnu posudu ili pleh.

Sos (bešamel): U ulje u kojem se pržilo meso, dodati komadić putera. Staviti 2-3 pune kašike brašna i mešati da se ne stvore grudvice. Sipati mleko mešajući sve vreme. Dodati i kajmak, so i biber, po želji.

U gotov bešamel dodati i sir (pirotski kačkavalj ili poželji i ukusu).

Preliti đulbastije sosom-bešamelom, pokriti posudu poklopcem ili folijom i peći oko minuta na 220 stepeni.

Zatim otklopiti ili skinuti foliju i zapeći još 20-tak minuta na istoj temperaturi.

Služiti sa kiselim mleko pomešanim sa kap - dve maslinovog ulja i malo prepržene tucane paprike.

Prijatno!