Stari recepti juga Srbije: Prve punjene paprike sa mesom, zapečene u paradajz sosu

12-14 svežih paprika
600 g mlevenog mesa, mešanog
50 g dimljene slanine
1 veća glavica crnog luka
1-2 čena belog luka
2 kom šargarepe (nije obavezno)
50 g celera
150 g pirinča
po ukusu soli
po ukusu mlevenog bibera
1 kašika suvog biljnog začina
1 kašika aleve paprike
1 dl ulja
malo peršuna
1-2 kašike brašna
šolja kuvanog paradajza

Priprema:

Paprike oprati i izvaditi im seme sa peteljkom. Pirinač očistiti i oprati u nekoliko voda, mešajući da se ispere skrob i voda bude bistra.

Na ulju proprziti sitno naseckanu dimljenu slaninu, pa staklasto propržiti sitno iseckan crni luk, istisnut iz prese beli luk, dodati narendanu šargarepu i celer, pa dinstati još 5 minuta.

Dodati mleveno meso, izjednaciti masu i prziti, dodavsi so i biber. Pri kraju prženja (oko 7-8 minuta) dodati suvi začin, alevu papriku i oceđen pirinač.

Isključiti plotnu i na još toploj malo propržiti, mešajući da se pirinac ne zalepi na dno šerpe. Kad se masa prohladi, puniti izdubljene paprike, ali ne puniti do vrha, jer će pirinač kuvanjem nabubriti.

Otvore paprika zatvoriti komadom svežeg paradajza, a mogu se zatvoriti i komadima sveže paprike (može i kolutovima krompira). Paprike ređati u tepsiju, grnč ili odgovarajuću posudu koju će te poklopiti u toku prvog dela pečenja.

Pri kraju prvog dela pečenja u reni oko 40 minuta na 180 stepeni, pripremiti paradajz sos za paprike: zagrejati malo ulja, pa na njemu propržiti brašno, mešajući da ne izgori.

Preliti kuvanim paradaizom i doliti malo vode, da se dobije redak sos, a zatim i prstohvat seckanog peršuna. 

Začiniti solju, začinom, biberom i dodati šećer, da se dobije slatko-kiseli sos.

Sosom preliti paprike, pustiti da se zapeče i 15-20 minuta na 180 stepeni.

Uz pire krompir i paradajz saltu, prijatno!